دانش را بجویید هرچند در ژرفای دریا فرو روید و خونتان بریزد . [امام صادق علیه السلام]

وبلاگ تخصصی مهندسین مرتع و آبخیزداری

Powerd by: Parsiblog ® team.

سبزیهای خوراکی(دوشنبه 85 بهمن 30 ساعت 4:48 عصر )

سبزیهای خوراکی:

میوه ها و سبزیجات به عنوان ارکان اصلی تامین احتیاجات غذایی ما می باشد. منابع غذایی گیاهی علاوه بر تامین انرژی برای فعالیتهای متابولیکی بدن در تامین ترکیبات ضروری مانند ویتامینها، املاح و برخی از اسیدهای آمینه ضروری و فیبر خام نقش دارد. تا کنون بیش از 3000 گونه گیاهی به عنوان غذا شناخته شده که 150 گونه آن از لحاظ تجاری مفید است. استفاده زیاد سبزیها در رژیم غذایی پتاسیم و سدیم را متعادل می کند و این کار از بالا رفتن فشار خون جلوگیری می کند. طبق گزارش آکادمی علوم آمریکا رژیم غذایی متناسب کلم پیچ، کلم بروکلی و کلم گل شیوع سرطانهای خاصی را کاهش می دهد. همچنین شیوع سرطان ریه در افراد سیگاری و غیر سیگاری که 7- 5 مرتبه در هفته هویج و سبزیهای سالادی مصرف کردند در کمترین مقدار گزارش شده است. برای مثال سیب زمینی شیرین و سایر سبزیهای غده ای در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری غذای اصلی میلیونها نفر را تشکیل می دهد.

مواد مفید سبزیها:

مقدار چربی و پروتئین و هیدراتهای کربن در اغلب سبزیها کم و بخش ناچیزی از نیازهای غذایی ما را برطرف می کند با این حال به علت وجود سلولز در سبزیها که دیر هضم و محرک است بسیار اهمیت دارد.

سبزیها مقادیر فراوان از مواد معدنی شامل: کلسیم – پتاسیم – فسفر – گوگرد – آهن – منگنز – منیزیم و روی دارد و انواع ویتامینها از جمله: A و C و تیامین و ریبوفلاوین و نیاسین و اسید پانتوتیک و اسید فولیک را دارا می باشد.

جدول تقسیم بندی سبزیها بر اساس ویتامینها املاح و نشاسته

نام ماده	سبزی
ویتامین C	فلفل سبز،جعفری،کلم تکمه ای،کلم سبز،کلم پیچ،اسفناج
ویتامین K	اسفناج، کلم
ویتامین B1	حبوبات
ویتامین B12	سبزیهای برگی،مارچویه
ویتامینA	هویج،اسفناج،گوجه فرنگی،سیب زمینی شیرین
پتاسیم	جعفری،تره تیزک،شلغم،سیر،اسفناج
سدیم	آرتیشو،کرفس
مس	شنبلیله،خرفه،بامیه،بادمجان
منیزم	ذرت شیرین
آهن	تره،باقلا،جعفری،اسفناج،آندیو
کلسیم	جعفری،تره ایرانی،اسفناج،کرفس،هویج،تربچه
فسفر	سیر،نخود فرنگی،آرتیشو،کلم تکمه ای،کلم بروکلی
پروتئین	لوبیا،باقلا،کلم بروکلی،نخود فرنگی،ذرت شیرین
نشاسته	سیب زمینی،سیب زمینی شیرین